Код

select *
from (
    select
	  Док.LineNo_,ТабличкаДней.Ид,
	  case ТабличкаДней.Ид
	    when 'День1' then $Док.День1
	    when 'День2' then $Док.День2

	    .....
	    when 'День31' then $Док.День31
	   end as Показатель
     from
	   $ДокументСтроки.Табель as Док
     Cross join (
	    Select 'День1' as Ид  
	    Union all
	    Select 'День2'
	     .........
	    Union all
	    Select 'День31'
	  )  as ТабличкаДней
     where док.iddoc = :ВыбДок
    ) as d
where Показатель is not null